“أنا أحب ماكدونالدز”.. من الحب ما قتل
تأسست شركة ماكدونالد في 15 مايو/أيار عام 1940 على يد الأخوين “ريتشارد وموريس ماكدونالد”، وافتتح أول فرع لها بولاية “كاليفورنيا”. وشعار ماكدونالدز الشهير “أنا أحبه” والوجه الباسم لرونالد ماكدونالد كلاهما يترسخ في عقولنا منذ الطفولة. فوجبات ماكدونالد تشتهر بطعمها اللذيذ ودائما ما تقدم ساخنة وبنفس الطعم في أي فرع حول العالم.
وفي الذكرى الـ82 لإنشاء شركة ماكدونالدز نسلط الضوء على نجاحات الشركة وآلية عملها، كما نتطرق لمخاطر تناول الوجبات السريعة التي تمثلها ماكدونالدز أقوى تمثيل.
وتعد “ماكدونالدز” أكبر سلاسل مطاعم للوجبات السريعة على مستوى العالم من حيث القيمة، لكنها تحل في المركز التاسع من حيث عدد الفروع، ولديها حاليا أكثر من 36 ألف فرع تنتشر في 120 دولة في أنحاء العالم، منها 13 ألفا في الولايات المتحدة وحدها. وقد افتتح أول فرع لماكدونالدز في الشرق الأوسط في تل أبيب في مجمع أيالون التجاري عام 1993.
وتقدم سلسلة المطاعم الشهيرة البورغر بأنواعه وأحجامه المختلفة، والبطاطس المقلية، وبعض وجبات الإفطار، والمشروبات الغازية، والحلويات، والمثلجات، وحديثا يقدم بعض المأكولات الصحية كالسلطات.
لكن أشهر ما يقدم على لائحته الأساسية هي شطيرة ماك تشكن وشطيرة البيغ ماك وشطيرة الماك رويال وغيرها، كما يقدم شطيرة تسمى ماك أرابيا المعدة بطريقة ومكونات عربية. ويقدم وجبة للأطفال مع هدية غالبا ما تمثل شخصية كرتونية محببة للأطفال. والغريب في الأمر أنه لا يوجد في الهند بورغر من لحم البقر بسبب تقديس البقر لدى الهندوس، ويباع هناك بورغر نباتي عوضا عن الحيواني.
وفي عام 2015 وصلت عائدات الشركة إلى 25.4 مليار دولار، وبلغت أرباحها 4.5 مليارات دولار.
هامبورغر.. جامعة لتخريج الموظفين
يعمل في ماكدونالدز الآن أكثر من 1.9 مليون عامل في أرجاء العالم، كما أنها تهتم بتدريس موظفيها في جامعة هامبورغر، وهي منشأة للتدريب خاصة بماكدونالدز، وتم تصميمها لتوجيه الموظفين العاملين لدى ماكدونالدز في مختلف جوانب إدارة المطاعم.
وتخرج منها أكثر من 80 ألف مدير لمطاعم ماكدونالدز، كما يتلقى موظفو المطعم نحو 32 ساعة من التدريب في شهرهم الأول مع المؤسسة، ويَدرس في الجامعة نحو 5000 طالب كل عام.
وفي عام 2011، سجلت جامعة هامبورغر تخريج نحو 275 ألف شخص. وقبل أن يتم نقل الجامعة إلى مجمع تم بناؤه حديثا عام 2016، كانت جامعة هامبورغر تقع في أوك بروك بإلينوي بولاية شيكاغو بمساحة تبلغ نحو 80 فدانا.
شاشات ماكدونالدز تنقل العدوى
في السنوات الأخيرة أصبحت ماكدونالدز تعتمد بشكل قوي على الشاشات التي تعمل باللمس، وذلك لزيادة كفاءة مطاعمها، وتسريع عملية الطلب وتقليل الأخطاء البشرية المحتملة.
ومع انتشارها في كل فروع الشركة في المملكة المتحدة قررت كلية العلوم الإنسانية بجامعة لندن متروبوليتان إجراء بعض الاختبارات للتأكد إن كانت ماكدونالدز تستخدم مطهرا قويا بالدرجة الكافية لهذه الشاشات.
وتم أخذ عينات من ثمانية متاجر؛ ستة في لندن، واثنان في برمنغهام، والصدمة أن ثلاثة أرباع الشاشات التي تم مسحها كانت ملوثة بالبكتيريا القولونية الموجودة في براز البشر.
وأكد عالِم الأحياء الدقيقة بجامعة لندن متروبوليتان الدكتور بول متويل أنه رغم تنظيف الشاشات فإنه من الواضح أنها ليست صارمة بما فيه الكفاية، وقال إن “بعض هذه البكتيريا على هذه الأجهزة موجود لعدة أيام متتالية”.
كما وُجدت في العينات آثار للبكتيريا الأخرى المثيرة للقلق، بما في ذلك البكتيريا العنقودية التي يمكن أن تتسبب بتسمم الإنسان، كما أنها مقاومة للمضادات الحيوية، وفقا لمتويل.
وأرجع عالم الأحياء سبب وجود هذه البكتيريا على الشاشات إلى أنوف الزبائن، حيث يلمس الناس أنوفهم بأصابعهم ثم ينقلون العدوى إلى الشاشة التي تعمل باللمس وتنتقل بعد ذلك من الشاشة إلى شخص آخر.
ووفقا للدراسة فقد تم العثور أيضا على بكتيريا الليستيريا (Listeria)، ويمكن أن تؤدي هذه البكتيريا إلى إجهاض النساء الحوامل.
شطيرة البرغر
يبقى الأهم من كل ما سبق هو ما نأكل في هذه المطاعم، فإذا كان جيدا وبسعر مميز وبطعم رائع وموحد فكل ما سنفعله هو التغاضي عن بعض الحالات الفردية وغسل اليدين جيدا قبل الطعام وبعد استخدام شاشات اللمس.
وعلى الرغم من أن ماكدونالدز دائما وأبدا يسوق نفسه بأنه يقدم لزبائنه لحوم بقر بنسبة 100٪، فإن القانون يسمح له باستخدام مزيج من الشحم وقصاصات اللحم والجبن في أجهزة الطرد المركزي مع هيدروكسيد الأمونيوم.
وتعرف المنتجات الثانوية لهذه العملية باسم الشحم الوردي (Pink Slime). ولأنها تعتبر عملية تصنيع وليست “مكوناً”، لا يزال يُسمح لسلاسل الوجبات السريعة أن تدّعي أن لحمها نقي.
بطاطس ماكدونالدز الشهية
هل تساءلتم لماذا يبقى طعم البطاطس المقلية لماكدونالدز واحدا في جميع أنحاء العالم؟ وما هي مكوناته؟ هل تعلمون ماذا تأكلون؟
الأخبار الجيدة أن البطاطس حقاً طبيعية، ولكن الخبر غير الجيد أنهم يضيفون مواد كيميائية إليها لتظهر بالصورة الأخيرة المتعارف عليها.
فماكدونالدز تضيف حمض الصوديوم بيروفوسفات (سكر العنب) من أجل إعطاء البطاطس المقلية لونها المميز بغض النظر عن الوقت الذي يتم تقديم البطاطس إلينا، وحتى لا يتغير هذا اللون بعد حفظه مثلجا.
وبعد إضافة حمض الصوديوم تقوم الشركة بقلي البطاطس جزئيا، من ثم تثليجها وتغليفها وتوزيعها على المطاعم، وبهذا تكون البطاطس المقلية بالحجم المتوسط تحتوي على 337 سعرة حرارية و17 غراما من الدهون.
ولا يقتصر الأمر عند هذا الحد، فماكدونالدز تستخدم 18 مكونا للحصول على البطاطس المقلية بشكلها وطعمها المميز، وتنقسم هذه المكونات على النحو التالي:
المكونات التي تستخدم للقلي الجزئي للبطاطا: زيت بذور الكتان (الكانولا)، زيت فول الصويا، نكهة اللحم البقري الطبيعية، قمح وحليب منزوعين من الهيدروجين، حمض السيتريك، بالإضافة إلى مادة البلوليمريك، وهي عبارة عن مُركبات عضوية تحتوي على مركبات الكربون والسلكون وتستخدم كمضاد للرغوة.
ومن ثم تستخدم المواد التالية في المطاعم لتحضير البطاطس بشكلها النهائي وتقديمها للمستهلك: زيت بذور الكتان، زيت الذرة، زيت فول الصويا المهدرج، مضاد الأكسدة المصنع (TBHQ)، حمض السيتريك.
مخاطر صحية
إن تناول البطاطا المقلية بكثرة وباستمرار يحمل في طياته العديد من المخاطر الصحية، لأن البطاطس المقلية تحتوي على كمية عالية من الكربوهيدرات، مما قد يؤدي إلى رفع خطر الإصابة بالسمنة والسكري من النوع الثاني وأمراض القلب وحتى السرطان.
وبسبب احتوائها على نسبة دهون عالية، وبالأخص المتحولة والمشبعة، تعمل بدورها على رفع مستوى الكولسترول في الدم، وبالتالي زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري من النوع الثاني.
كما تحتوي البطاطس المقلية على نسبة عالية من الصوديوم المستمد من الملح المضاف إليها بكميات كبيرة، أما الصوديوم الموجود في زيت الصويا، فيزيد من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم الذي يؤدي بدوره إلى الإصابة بأمراض القلب والكلى، وحتى السكتة الدماغية.
أما عند النظر في بعض مكونات البطاطس المقلية التي تقدم من ماكدونالدز، فنرى أن تناول مضاد الأكسدة (TBHQ) بكميات كبيرة قد يسبب القيء والغثيان، والالتهاب الأنف الأرجي أو ما يعرف باسم حمى الكلأ.
مكونات لذيذة ولكن..
وبعيدا عن البطاطس المقلية تستخدم معظم الشركات المصنعة للوجبات السريعة ومنهم ماكدونالدز شراب الذرة العالي الفركتوز في صناعة الكاتشب لأنه رخيص، وذلك على الرغم من ارتباط شراب الذرة العالي الفركتوز بالعديد من المشكلات الصحية بما في ذلك مرض السكري.
أما بيروفوسفات الصوديوم فيستخدم هذا المكون غالبا للحفاظ على لون الطعام، وتعتمد عليه ماكدونالدز في “الجبنة الأمريكية المعالجة المبسطة” وكذلك في البطاطس المقلية المضافة إلى معظم شطائر البورغر، وينصح الأطباء بعدم تناول هذا المكون، ومع ذلك تعتقد ماكدونالدز أنه من الجيد إضافة هذا المركب إلى منتجاتها.
وأخيرا تستخدم ماكدونالدز مادة سوربات البوتاسيوم كمادة حافظة لشرائح المخلل الموجودة على البورغر، وقد أثبتت الدراسات الإنسانية أن سوربات البوتاسيوم هي مادة سامة للجينات ومطفرة، وهذا يعني أنها تلحق الضرر بموادنا الوراثية التي يمكن أن تؤدي إلى طفرات جينية مرتبطة بالمرض، وهي أيضا مادة يُشتبه بأنها تسبب السرطان.
وفي النهاية يكفي أن تعلم أن شركة ماكدونالدز نفسها دأبت على تحذير موظفيها من تناول البورغر مع البطاطس المقلية واصفة هذه الوجبات بأنها “غير صحية”، مما أثار الكثير من الجدل والسخرية في وسائل الإعلام.
وعقب ذلك الجدل أغلقت الشركة صفحتها المخصصة لتقديم معلومات لموظفيها على شبكة الإنترنت.
المصادر:
https://injury-masslaw.com/blog/article/hot_coffee_and_getting_burned_by_corporate_media
https://www.healthline.com/health/fast-food-effects-on-body#respiratory-system
https://corporate.mcdonalds.com/corpmcd/error-page.html#
http://www.mcspotlight.org/campaigns/translations/trans_uk.html
https://www.care2.com/greenliving/the-9-nastiest-ingredients-in-burgers.html
https://www.eatthis.com/fast-food-hamburger-ingredients/
https://healthyeating.sfgate.com/disadvantages-junk-food-1501.html
https://www.healthline.com/health/fast-food-effects-on-body#respiratory-system