فوتوغرافيا

حكاية بنت الرماد!

بنت الرماد كبرت وترعرعت مع المراكشيين فهي مراكشية الأصل، كانت تقتصر على المغرب وعلى مدينة مراكش بالأساس، لكن الآن أينما حللت وجدتها ..وهي من اختصاص الرجال فقط.. هل عرفتموها؟ 

مشاهدة عرض الشرائح
  • طبق الطنجية أصله من منطقة تمصلوحت القريبة من مراكش وكانت تصنع لدي صانعي الفخار في هذه المنطقة .
  • عرفت الطنجية بأنها أكلة النزهة حيث كان الصناع التقليديون يخرجون بها إلى النزهة فيأتون بطبق من الفخار ويملؤونه بمكونات الطبق ثم يخرجون به إلى النزهة .
  • قديما كان هناك ورش تعرف بالفنيدقة بها مجموعة من صناع الخف وكانوا يخصصون أحدهم ويسمونه بالنصاب وهو الذي يعتني بنصب الطنجية للصناع في الورشة ويأخذها إلى الفرن لطهيها.
  • تعرف الطنجية ببنت الرماد لأنها تطهي على رماد الخشب المحترق يغرسها الفران وسط الرماد ويتراوح الوقت المطلوب لطهيها من ساعة ونصف إلى أربع ساعات.
  • يعد الطبق من اختصاص الرجال فقط حيث إنهم هم من يقومون بصنع أوانيها ولا تصنع في البيت إنما عند الفران على الرماد لأنها بنت الرماد .
  • هناك نوعان من الطنجية نوع يتم طهيه بالثوم والكمون فقط وتسمي مكمونة
  • وهناك نوع آخر من الطنجية حلو المذاق يسمى " المعسلة " وهي حلوة يضاف إليها القرفة والسكر والتمر.
  • قطع من أجود أنواع اللحم والكمون والثوم والزعفران والسمن والقليل من الليمون ولا يضاف الملح والقليل من الماء وتقفل بإحكام ثم تؤخذ إلى الفران
شارك